Paul Bocuse est décédé (11-02-1926 / 20-01-2018)
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Paul Bocuse est décédé (11-02-1926 / 20-01-2018)
par DIGILAP' Lun 30 Avr 2018 - 11:40
Bonjour
Paul Bocuse, né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) et mort dans la même commune le 20 janvier 2018, est un grand chef cuisinier français parmi les plus célèbres du monde, un des maîtres de la cuisine traditionnelle et de la grande cuisine, précurseur de la nouvelle cuisine et trois macarons Michelin (étoiles) au Guide Michelin depuis 1965.
Il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau et « Pape de la gastronomie » en 1989, puis « Chef du siècle » en 2011 par The Culinary Institute of America. Il dirige de nombreux restaurants à Lyon et dans le monde, dont le restaurant gastronomique L'Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or et fonde les Bocuse d'Or en 1987, un des plus prestigieux concours de gastronomie au monde.
Il est notamment connu pour son interprétation, de 1980 à 1988, du personnage de Jonathan Higgins dans la série télévisée Magnum avec Tom Selleck.
Il obtient pour ce rôle un Emmy Award du meilleur second rôle dans une série et un Golden Globe Award (1982) du meilleur second rôle dans une série télévisée.
Biographie
Enfance
Il naît le 11 février 1926, à Collonges-au-Mont-d'Or, à une dizaine de kilomètres au nord de Lyon en région Rhône-Alpes, dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant. Fils unique de Georges Bocuse (1901-1959) et Irma Roulier (1905-1982), il est issu d'une longue lignée de cuisiniers qui remonterait au XVIIe siècle. Son grand-père paternel, Joseph Bocuse (1869-1942), est propriétaire du restaurant Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l’Hôtel du Pont, situé à 400 mètres du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L’Auberge du Pont. Passionné de pêche et de chasse, le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale.
Engagé de la Seconde Guerre mondiale
En 1944, âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'Armée française de la Libération du général de Gaulle. Il est incorporé dans la 1re division française libre (Bataillon de marche BM 24). Blessé en Alsace, il est soigné par les Américains qui le transfusent et lui tatouent un coq gaulois sur l'épaule gauche. Il est décoré de la Croix de guerre.
La mère Brazier
A 20 ans, dégagé de ses obligations militaires, il commence son apprentissage chez Eugénie Brazier, dite la « mère Brazier », au col de la Luère, à Pollionnay.
Lucas Carton de Gaston Richard
Il travaille au Lucas Carton, un prestigieux restaurant de la place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris, avec le grand chef cuisinier Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau, Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros). Il fait un passage aux cuisines des Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel deviendra plus tard président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par Brillat-Savarin à Belley, dans l'Ain.
La Pyramide de Fernand Point
Dans les années 1950, les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant La Pyramide de Vienne, près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et Paul Mercier. Il passe huit années chez Fernand Point, son père spirituel, mentor et un de ses modèles.
En 1946, il épouse Raymonde Duvert dont il a une fille, Françoise, en 1947 (épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon). Son fils, Jérôme, naît en 1969, avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il le reconnaît officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme devient à son tour cuisinier, et est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse. Il lui a donné un petit-fils, baptisé également Paul.
En 1958, il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au Guide Michelin avec son père, qui disparaît un an plus tard. Il reprend L'Abbaye de Collonges, dont il fait un haut lieu de réception de prestige.
En 1961, Paul Bocuse remporte le titre de Meilleur ouvrier de France, le seul concours qu'il ait jamais disputé. Il avait été recalé en 1958. C'est le titre dont il est le plus fier et son équipe compte historiquement de nombreux MOF.
Auberge familiale Paul Bocuse
En 1962, deuxième étoile au Guide Michelin pour l'auberge guinguette.
En 1965, troisième étoile au Guide Michelin.
En 1970, création de la société Grande cuisine française pour défendre ses intérêts en association avec Henri Gault et Christian Millau du Gault et Millau, et avec douze grands chefs trois étoilés français, dont Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé, Louis Outhier, Charles Barrier, Paul Haeberlin, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lenôtre, Raymond Oliver, René Lasserre et Pierre Laporte.
Au début des années 1980, il signe un contrat avec Disney, en association avec ses amis Roger Vergé et Gaston Lenôtre, pour l'exploitation des restaurants d'Epcot Center, le Disney World d'Orlando en Floride. Il ouvre ses premiers corners au Japon dans les magasins Daimaru, puis des boulangeries-pâtisseries et des épiceries fines portant son label.
En 1983, il devient, jusqu'en 1990, président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de 3 000 cuisiniers en Europe.
En 1987, il crée le concours mondial de la cuisine (Bocuse d'Or), un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Le président Valéry Giscard d'Estaing le fait officier de la Légion d'honneur. Pour la 14e édition du Bocuse d'Or, en janvier 2013, il proclame en personne la victoire du chef français Thibaut Ruggeri.
Cuisinier du siècle par Gault et Millau
En 1989, il devient Président du concours du Meilleur ouvrier de France section « cuisine-restauration ». Il est désigné Cuisinier du siècle, aux côtés de Frédy Girardet et Joël Robuchon, par Gault et Millau et est considéré comme le Pape de la gastronomie.
En 1991, Paul Bocuse est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris avec sa statue sculptée par le sculpteur Daniel Druet.
En 1993, il est nommé Officier de l'ordre national du Mérite.
En 1994, il ouvre la première brasserie Le Nord, à Lyon, puis Le Sud en 1995, L'Est en 1997, L'Argenson en 2002 et enfin L'Ouest.
En 1996, il fait partie des cuisiniers officiels du Sommet International du G7 réuni au Musée d'art contemporain de Lyon.
En 2004, il crée sa Fondation Paul Bocuse pour transmettre son savoir-faire et est nommé Commandeur de la Légion d'honneur sous la présidence de Jacques Chirac.
En 2005, il subit un triple pontage coronarien.
En 2006, les Halles de Lyon, un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour lui rendre hommage. Il fête les quarante ans de ses 3 étoiles et fait éditer sa biographie qu'il qualifie de testament, Paul Bocuse. Le feu sacré, aux éditions Glénat. L'ouvrage est rédigé par Ève-Marie Zizza-Lalu, fille de sa troisième compagne, Patricia Zizza, qui a fondé avec lui la Société des Produits Paul Bocuse.
En 2010, le pont de Collonges-au-Mont-d'Or est baptisé à son nom. Il ouvre, pour la première fois de son histoire professionnelle, une partie du capital de ses quatre brasseries lyonnaises regroupées sous l'enseigne Nord Sud Brasseries à Naxicap Partners, filiale de la banque Natixis. Paul Bocuse souffre de la maladie de Parkinson4,5.
En 2011, il est décoré du titre de Cuisinier du siècle par l'Institut culinaire américain de New York2.
Le 28 janvier 2013, les plus grands chefs étoilés du monde entier, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, lui rendent hommage dans les salons de l'hôtel de ville de Lyon avec un dîner de gala coordonné par le chef français Michel Roth.
En février 2013, il inaugure le nouveau restaurant-école de l'Institut culinaire américain de New York, une brasserie baptisée Restaurant Bocuse. Dans la même année, il ouvre une nouvelle brasserie lyonnaise, Marguerite, sur l'avenue des frères Lumière, dont le chef, Tabata Bonardi, est une ancienne participante d'une émission de cuisine.
Le chiffre d'affaires annuel de l'ensemble de ses activités culinaires mondiales est estimé à près de 50 millions d'euros, pour près de 700 salariés.
Mort
Il meurt le 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans dans sa ville natale.
Établissements
Écoles
Institut Paul-Bocuse, parc du Vivier à Écully.
Institut restaurant-école et École de cuisine de l’Institut Paul Bocuse, 20, place Bellecour, à Lyon.
Restaurant-école : Institut Paul-Bocuse, à Shanghai, en République populaire de Chine, sur le site de l'exposition universelle de Shanghai 2010.
Restaurants gastronomiques
L'Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or (10 km au nord de Lyon).
L'Abbaye de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or (dédiée aux réceptions de 500 couverts, collection de limonaires).
Brasseries
Rôtisserie Le Nord (Lyon 2e), située à deux pas de l'hôtel de ville et de l'opéra. Une cuisine qui revisite les grands classiques de la cuisine de tradition lyonnaise. Restaurant au décor authentique datant des années 1900.
Brasserie Le Sud (Lyon, 2e), située à quelques mètres de la place Bellecour. La Cuisine du Soleil pose un cadre méditerranéen où les saveurs se déclinent au fil des saisons, selon des produits locaux.
Brasserie L'Est (Lyon, 6e), située dans l'ancienne gare des Brotteaux (classée monument historique). Une cuisine placée sous le thème des saveurs du monde, en cohérence parfaite avec l'ambiance du lieu relatant l'histoire des transports ferroviaires.
Brasserie L'Ouest (Lyon, 9e), située en bord de Saône. Une cuisine éclectique, qui n'oublie pas non plus les plats traditionnels de la région. Dans un cadre très moderne à l'architecture industrielle.
" Brasserie des lumieres" située au sein du stade Parc OL ( Decines-Charpieu)
Brasserie Marguerite (Lyon, 8e).
Brasserie De Fond Rose (Caluire-et-Cuire).
Brasserie Paul Bocuse (Tokyo).
Brasserie Chefs de France (Walt Disney World Resort, Floride).
Brasserie La Maison (Nagoya, Japon).
La brasserie L'Argenson (Lyon, 7e) n'appartient plus au Groupe Bocuse depuis mai 2013.
Restaurants à service rapide
15 janvier 2008 : L'Ouest Express, à Lyon Vaise (9e).
6 octobre 2009 : L'Ouest Express Part-Dieu, esplanade du centre commercial de la Part-Dieu (3e arrondissement de Lyon).
6 janvier 2014 : L'Ouest Express Villefranche, à Villefranche-sur-Saône.
4 septembre 2015 : L'Ouest Express Confluence, à Lyon (2e).
Prochaines ouvertures prévues : Lille, Marseille et Strasbourg9.
Hôtel
Hôtel Dock Ouest, 39, rue des Docks, à Lyon Vaise. Hôtel *** de 38 chambres d'environ 21 m2, quatre chambres d'environ 38 m2 ainsi qu'une suite d'environ 42 m2.
Fournisseurs
Liste non exhaustive :
La mère Richard, fromagère aux Halles de Lyon-Paul Bocuse.
Philippe Jocteur, boulanger à l'Île Barbe à Lyon.
Maison Fressenon, primeur fruits et légumes à Lyon.
Georges Dubœuf, négociant en vins du Beaujolais.
Marcel Guigal, négociant en vin et pape de la côte-rôtie.
Maurice Bernachon, maître chocolatier à Lyon.
Hommage
À titre d'amitié et d'hommage mutuel avec les chefs Marc et Paul Haeberlin, Collonges-au-Mont-d'Or est jumelé avec Illhaeusern en Alsace. L'Auberge du Pont de Collonges de Collonges-au-Mont-d'Or de Paul Bocuse se situe quai d'Illhaeusern, et l'Auberge de l'Ill, de Marc et Paul Haeberlin se situe rue de Collonges-au-Mont-d'Or, à Illhaeusern.
En 2006, les Halles de Lyon, un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse.
Son buste en glaise fut réalisé par le sculpteur Daniel Druet.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse
Paul Bocuse, né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) et mort dans la même commune le 20 janvier 2018, est un grand chef cuisinier français parmi les plus célèbres du monde, un des maîtres de la cuisine traditionnelle et de la grande cuisine, précurseur de la nouvelle cuisine et trois macarons Michelin (étoiles) au Guide Michelin depuis 1965.
Il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau et « Pape de la gastronomie » en 1989, puis « Chef du siècle » en 2011 par The Culinary Institute of America. Il dirige de nombreux restaurants à Lyon et dans le monde, dont le restaurant gastronomique L'Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or et fonde les Bocuse d'Or en 1987, un des plus prestigieux concours de gastronomie au monde.
Il est notamment connu pour son interprétation, de 1980 à 1988, du personnage de Jonathan Higgins dans la série télévisée Magnum avec Tom Selleck.
Il obtient pour ce rôle un Emmy Award du meilleur second rôle dans une série et un Golden Globe Award (1982) du meilleur second rôle dans une série télévisée.
Biographie
Enfance
Il naît le 11 février 1926, à Collonges-au-Mont-d'Or, à une dizaine de kilomètres au nord de Lyon en région Rhône-Alpes, dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant. Fils unique de Georges Bocuse (1901-1959) et Irma Roulier (1905-1982), il est issu d'une longue lignée de cuisiniers qui remonterait au XVIIe siècle. Son grand-père paternel, Joseph Bocuse (1869-1942), est propriétaire du restaurant Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l’Hôtel du Pont, situé à 400 mètres du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L’Auberge du Pont. Passionné de pêche et de chasse, le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale.
Engagé de la Seconde Guerre mondiale
En 1944, âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'Armée française de la Libération du général de Gaulle. Il est incorporé dans la 1re division française libre (Bataillon de marche BM 24). Blessé en Alsace, il est soigné par les Américains qui le transfusent et lui tatouent un coq gaulois sur l'épaule gauche. Il est décoré de la Croix de guerre.
La mère Brazier
A 20 ans, dégagé de ses obligations militaires, il commence son apprentissage chez Eugénie Brazier, dite la « mère Brazier », au col de la Luère, à Pollionnay.
Lucas Carton de Gaston Richard
Il travaille au Lucas Carton, un prestigieux restaurant de la place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris, avec le grand chef cuisinier Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau, Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros). Il fait un passage aux cuisines des Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel deviendra plus tard président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par Brillat-Savarin à Belley, dans l'Ain.
La Pyramide de Fernand Point
Dans les années 1950, les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant La Pyramide de Vienne, près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et Paul Mercier. Il passe huit années chez Fernand Point, son père spirituel, mentor et un de ses modèles.
En 1946, il épouse Raymonde Duvert dont il a une fille, Françoise, en 1947 (épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon). Son fils, Jérôme, naît en 1969, avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il le reconnaît officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme devient à son tour cuisinier, et est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse. Il lui a donné un petit-fils, baptisé également Paul.
En 1958, il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au Guide Michelin avec son père, qui disparaît un an plus tard. Il reprend L'Abbaye de Collonges, dont il fait un haut lieu de réception de prestige.
En 1961, Paul Bocuse remporte le titre de Meilleur ouvrier de France, le seul concours qu'il ait jamais disputé. Il avait été recalé en 1958. C'est le titre dont il est le plus fier et son équipe compte historiquement de nombreux MOF.
Auberge familiale Paul Bocuse
En 1962, deuxième étoile au Guide Michelin pour l'auberge guinguette.
En 1965, troisième étoile au Guide Michelin.
En 1970, création de la société Grande cuisine française pour défendre ses intérêts en association avec Henri Gault et Christian Millau du Gault et Millau, et avec douze grands chefs trois étoilés français, dont Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé, Louis Outhier, Charles Barrier, Paul Haeberlin, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lenôtre, Raymond Oliver, René Lasserre et Pierre Laporte.
Au début des années 1980, il signe un contrat avec Disney, en association avec ses amis Roger Vergé et Gaston Lenôtre, pour l'exploitation des restaurants d'Epcot Center, le Disney World d'Orlando en Floride. Il ouvre ses premiers corners au Japon dans les magasins Daimaru, puis des boulangeries-pâtisseries et des épiceries fines portant son label.
En 1983, il devient, jusqu'en 1990, président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de 3 000 cuisiniers en Europe.
En 1987, il crée le concours mondial de la cuisine (Bocuse d'Or), un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Le président Valéry Giscard d'Estaing le fait officier de la Légion d'honneur. Pour la 14e édition du Bocuse d'Or, en janvier 2013, il proclame en personne la victoire du chef français Thibaut Ruggeri.
Cuisinier du siècle par Gault et Millau
En 1989, il devient Président du concours du Meilleur ouvrier de France section « cuisine-restauration ». Il est désigné Cuisinier du siècle, aux côtés de Frédy Girardet et Joël Robuchon, par Gault et Millau et est considéré comme le Pape de la gastronomie.
En 1991, Paul Bocuse est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris avec sa statue sculptée par le sculpteur Daniel Druet.
En 1993, il est nommé Officier de l'ordre national du Mérite.
En 1994, il ouvre la première brasserie Le Nord, à Lyon, puis Le Sud en 1995, L'Est en 1997, L'Argenson en 2002 et enfin L'Ouest.
En 1996, il fait partie des cuisiniers officiels du Sommet International du G7 réuni au Musée d'art contemporain de Lyon.
En 2004, il crée sa Fondation Paul Bocuse pour transmettre son savoir-faire et est nommé Commandeur de la Légion d'honneur sous la présidence de Jacques Chirac.
Quelques plats (Cliquez sur les images pur les agrandir) :
Filet de sole aux nouilles, Fernand Point.
Soupe aux truffes noires VGE de 1975.
Dodine de canard et foie gras.
Poularde aux morilles.
Quelques desserts.
Filet de sole aux nouilles, Fernand Point.
Soupe aux truffes noires VGE de 1975.
Dodine de canard et foie gras.
Poularde aux morilles.
Quelques desserts.
En 2005, il subit un triple pontage coronarien.
En 2006, les Halles de Lyon, un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour lui rendre hommage. Il fête les quarante ans de ses 3 étoiles et fait éditer sa biographie qu'il qualifie de testament, Paul Bocuse. Le feu sacré, aux éditions Glénat. L'ouvrage est rédigé par Ève-Marie Zizza-Lalu, fille de sa troisième compagne, Patricia Zizza, qui a fondé avec lui la Société des Produits Paul Bocuse.
En 2010, le pont de Collonges-au-Mont-d'Or est baptisé à son nom. Il ouvre, pour la première fois de son histoire professionnelle, une partie du capital de ses quatre brasseries lyonnaises regroupées sous l'enseigne Nord Sud Brasseries à Naxicap Partners, filiale de la banque Natixis. Paul Bocuse souffre de la maladie de Parkinson4,5.
En 2011, il est décoré du titre de Cuisinier du siècle par l'Institut culinaire américain de New York2.
Le 28 janvier 2013, les plus grands chefs étoilés du monde entier, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, lui rendent hommage dans les salons de l'hôtel de ville de Lyon avec un dîner de gala coordonné par le chef français Michel Roth.
En février 2013, il inaugure le nouveau restaurant-école de l'Institut culinaire américain de New York, une brasserie baptisée Restaurant Bocuse. Dans la même année, il ouvre une nouvelle brasserie lyonnaise, Marguerite, sur l'avenue des frères Lumière, dont le chef, Tabata Bonardi, est une ancienne participante d'une émission de cuisine.
Le chiffre d'affaires annuel de l'ensemble de ses activités culinaires mondiales est estimé à près de 50 millions d'euros, pour près de 700 salariés.
Mort
Il meurt le 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans dans sa ville natale.
Établissements
Écoles
Institut Paul-Bocuse, parc du Vivier à Écully.
Institut restaurant-école et École de cuisine de l’Institut Paul Bocuse, 20, place Bellecour, à Lyon.
Restaurant-école : Institut Paul-Bocuse, à Shanghai, en République populaire de Chine, sur le site de l'exposition universelle de Shanghai 2010.
Restaurants gastronomiques
L'Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or (10 km au nord de Lyon).
L'Abbaye de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or (dédiée aux réceptions de 500 couverts, collection de limonaires).
Brasseries
Rôtisserie Le Nord (Lyon 2e), située à deux pas de l'hôtel de ville et de l'opéra. Une cuisine qui revisite les grands classiques de la cuisine de tradition lyonnaise. Restaurant au décor authentique datant des années 1900.
Brasserie Le Sud (Lyon, 2e), située à quelques mètres de la place Bellecour. La Cuisine du Soleil pose un cadre méditerranéen où les saveurs se déclinent au fil des saisons, selon des produits locaux.
Brasserie L'Est (Lyon, 6e), située dans l'ancienne gare des Brotteaux (classée monument historique). Une cuisine placée sous le thème des saveurs du monde, en cohérence parfaite avec l'ambiance du lieu relatant l'histoire des transports ferroviaires.
Brasserie L'Ouest (Lyon, 9e), située en bord de Saône. Une cuisine éclectique, qui n'oublie pas non plus les plats traditionnels de la région. Dans un cadre très moderne à l'architecture industrielle.
" Brasserie des lumieres" située au sein du stade Parc OL ( Decines-Charpieu)
Brasserie Marguerite (Lyon, 8e).
Brasserie De Fond Rose (Caluire-et-Cuire).
Brasserie Paul Bocuse (Tokyo).
Brasserie Chefs de France (Walt Disney World Resort, Floride).
Brasserie La Maison (Nagoya, Japon).
La brasserie L'Argenson (Lyon, 7e) n'appartient plus au Groupe Bocuse depuis mai 2013.
Restaurants à service rapide
15 janvier 2008 : L'Ouest Express, à Lyon Vaise (9e).
6 octobre 2009 : L'Ouest Express Part-Dieu, esplanade du centre commercial de la Part-Dieu (3e arrondissement de Lyon).
6 janvier 2014 : L'Ouest Express Villefranche, à Villefranche-sur-Saône.
4 septembre 2015 : L'Ouest Express Confluence, à Lyon (2e).
Prochaines ouvertures prévues : Lille, Marseille et Strasbourg9.
Hôtel
Hôtel Dock Ouest, 39, rue des Docks, à Lyon Vaise. Hôtel *** de 38 chambres d'environ 21 m2, quatre chambres d'environ 38 m2 ainsi qu'une suite d'environ 42 m2.
Fournisseurs
Liste non exhaustive :
La mère Richard, fromagère aux Halles de Lyon-Paul Bocuse.
Philippe Jocteur, boulanger à l'Île Barbe à Lyon.
Maison Fressenon, primeur fruits et légumes à Lyon.
Georges Dubœuf, négociant en vins du Beaujolais.
Marcel Guigal, négociant en vin et pape de la côte-rôtie.
Maurice Bernachon, maître chocolatier à Lyon.
Hommage
À titre d'amitié et d'hommage mutuel avec les chefs Marc et Paul Haeberlin, Collonges-au-Mont-d'Or est jumelé avec Illhaeusern en Alsace. L'Auberge du Pont de Collonges de Collonges-au-Mont-d'Or de Paul Bocuse se situe quai d'Illhaeusern, et l'Auberge de l'Ill, de Marc et Paul Haeberlin se situe rue de Collonges-au-Mont-d'Or, à Illhaeusern.
En 2006, les Halles de Lyon, un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse.
Son buste en glaise fut réalisé par le sculpteur Daniel Druet.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse
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Re: Paul Bocuse est décédé (11-02-1926 / 20-01-2018)
par DIGILAP' Lun 30 Avr 2018 - 11:41
Cricri-FB a écrit:Paul Bocuse avait 91 ans, c'est une mort somme toute normale à son âge.
Un grand monsieur et il a marqué son temps comme Éric Tabarly en voile. Le Pape de la cuisine moderne en quelque sorte.
Qu'il repose en paix car il le mérite bien.
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